Für 2 Osterbrote
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 24 - 48 Stunden
Gehzeit: 2,5 - 3,5 Stunden
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: mittel
Für den Vorteig / Poolish
210 g gf Reismehl Komeko Brotgenuss
3 g Trockenhefe
4 g Salz
210 g Wasser
125 g Sultaninen
Saft einer Bio-Orange
Für den Hauptteig
Vorteig/Poolish
200 g Reismehl Komeko Brotgenuss
75 g Kokosmehl
30 g Zucker / Kokosblütenzucker
10 g gemahlene Flohsamenschalen
5 g Salz
8 g Trockenhefe
1 Msp. gemahlene Vanille
1 Abrieb der Bio-Orange
50 – 100 g Mineralwasser
150 g Margarine, kalt
125 g gehackte Mandeln / Mandelblättchen
125 g Würfelzucker / Krümelkandis
Zum Bestreichen
Wasser
Ausserdem
ggf. Backmatte
1 Backpapier
Zubereitung
Vorteig/Poolish
Am Vortag den Vorteig ansetzen. Dazu das Mehl in eine Schüssel geben. Die Trockenhefe, das Salz und das Wasser zugeben und alles gut vermischen. Den Vorteig abgedeckt 24 – 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Sultaninen 24 - 48 Stunden im Saft der Orange quellen lassen.
Haupteig
Am nächsten Tag den Vorteig/Poolish aus dem Kühlschrank nehmen und in der Knetschüssel 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Alle weiteren Zutaten bis auf Margarine, Sultaninen, Mandeln und Würfelzucker zum Vorteig in die Knetschüssel geben und diesen 8 – 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Die Margarine in Stücken dazugeben und bei gleicher Einstellung den Teig 3 – 5 Minuten kneten bis er weich und elastisch ist.
Die Sultaninen und Mandeln auf niedrigster Stufe einarbeiten.
Im Anschluss den Würfelzucker von Hand in den Teig mischen.
Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 60 - 120 Minuten gehen lassen.
Osterbrot formen und bestreichen
Den Teig auf die unbemehlte Arbeitsfläche / Backmatte geben und 2 Teigstücke mit je 650 g abwägen und oval formen.
Die Teiglinge vor dem Austrocknen geschützt 90 Minuten bei ca. 20°C gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Wasser bestreichen und dreimal quer einschneiden.
Die Osterbrote für 35 - 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt sind die Osterbrote / Aachener Poschweck fertig.
Die Osterbrote auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipp
Falls der Aachener Poschweck nicht sofort aufgegessen wird legt ihn zur Aufbewahrung in eine Blechdose. So bleibt er weich und saftig.