Zubereitung

Als Erstes den Leinsamen zusammen mit dem warmen Wasser mischen und ca. 20-30 Min. quellen lassen.

Datteln klein schneiden und mit etwas Wasser in einem leistungsstarken Mixer mixen bis die Dattelmasse cremig ist.

Für den Teig die gemahlenen Erdmandeln mit dem Reismehl, der Tapiokastärke und den Gewürzen mischen. Das Öl  und die Dattelmasse zufügen und alles zu einem bröseligen Teig verkneten (mit den Händen oder dem Knethaken des Handmixers). Dann das Leinsamen-/Chia-Ei dazugeben und alles zu einem homogenen (glatten) Teig verkneten.

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kleine Portionen des Teiges abnehmen und mit beiden Händen zu Kugeln formen, die einen Durchmesser von ca. 2 - 3 cm haben. Diese auf ein mi Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

In jede Kugel mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Mulde drücken.

Auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit Aprikosenmus füllen.

Tipp

Anstelle mit Aprikosenmus schmecken diese klassisch gefüllt auch mit Johannisbeergelee, Hagebuttenkonfitüre.

Kühl, in einer Blechdose verpackt, halten sich die Plätzchen ein paar Wochen.