Für den Vorteig / Poolish

150 g Mandeldrink, zimmerwarm

100 g Reismehl z.B. von Komeko Brotgenuss

1 g Trockenhefe

Für den Hauptteig

Vorteig

340 g Reismehl z.B. von Komeko Brotgenuss

50 g Kokosmehl

40 g Zucker

10 g gemahlene Flohsamenschalen

10 g Salz

8 g Trockenhefe

1 Pck. Vanille-Zucker

1/2 Abrieb der Bio-Zitrone

200 g Mandeldrink / Reisdrink, zimmerwarm

60 g Margarine, weich

Zum Bestreichen

10 g Mandeldrink

1 Prise Zucker

Für den Guss

Ahornsirup

Mandelblättchen

Hagelzucker

Zubereitung

In eine weitere Tasse die Hefe rein krümeln. 1 TL Zucker und etwas Drink dazu geben. Umrühren und circa 10 Minuten stehen lassen.

200 g Mehl und 230 ml Sojadrink in eine Plastikschüssel geben. Mit dem Knethaken des Rührgeräts oder der Küchenmaschine kneten lassen bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig abgedeckt bei ca. 35°C für 30 Minuten gehen lassen.

Nun die restlichen Zutaten (die weiche Margarine, den Zucker, das Salz, das Leinsamen-Ei, das Apfelmus, den Vanillezucker, das restliche Mehl und das Weinstein-Backpulver) zugeben und 3 Minuten verkneten.

Den Teig noch einmal 30 Minuten, abgedeckt, gehen lassen. 

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Backblech in den Ofen schieben und den Dreikönigskuchen für 30 - 35 Minuten backen.

Anschließend den noch heißen Kuchen mit Ahornsirup bestreichen und verzieren mit Mandelblättchen und Hagelzucker.